Σκοπελίτικη τυρόπιτα

Μιας και η καταγωγή μου είναι από τη Σκόπελο,δεν θα μπορούσα να μην σας δώσω συνταγή για μια υπέροχη σκοπελίτικη τυρόπιτα.

Υλικά:

350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γραμ. αλεύρι κίτρινο (για ψωμί)

1 κουταλάκι αλάτι κοφτό

μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά ξίδι λευκό

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

250 γραμ. νερό χλιαρό

Γέμιση:

600-700 γραμ. φέτα και κατσικίσιο τυρί τριμμένο στο χέρι

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά,προσθέτουμε ξύδι,λάδι και λίγο λίγο νερό.Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο ταψί.Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη τροφίμων και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστούν μισή ώρα.Στη συνέχεια,αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας,οαίρνουμε το πρώτο μπαλάκι ζύμης και ανοίγουμε λεπτό φύλλο.Τοποθετούμε τη γέμιση στη μια πλευρά του φύλλου,ραντίζουμε με λίγο λαδάκι το υπόλοιπο φύλλο,κλείνουμε δεξιά-αριστερά το φύλλο να μην μας φύγει η γέμιση,τυλίγουε σε ρολάκι και μετά σε σαλιγκαράκι.Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.Μόλις ροδίσει είναι έτοιμο.

Καλή σας όρεξη!!