Καρυδόπιτα της γιαγιάς

Καρυδόπιτα!...Ένα γλυκό γεμάτο αρώματα και πολλές παιδικές αναμνήσεις.Θυμάμαι τη γιαγιά μου να φτιάχνει αυτό το γλυκάκι και μάλιστα τότε δεν χτυπούσε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μίξερ αλλά στο χέρι.Ξεκινούσε να φτιάχνει μια μεγάλη δόση(πολλά παιδιά και εγγόνια)και φυσικά τη βοηθούσε ο παππούς.Το ίδιο γλυκάκι το έφτιαχνε και η μητέρα μου με μεγάλη επιτυχία και τώρα συνεχίζω κιι εγώ την παράδοση.

Υλικά:

• 17 αυγά

• 17 κ.σ. κοφτές ζάχαρη

• 17 κ.σ. κοφτές φρυγανιά τριμμένη

• 17 κ.σ. κοφτές τριμμένο καρύδι

• 2 βανίλιες

• 1 σφηνάκι κονιάκ

Υλικά για σιρόπι:

• 2 ποτήρια νερού ζάχαρη

• 3 ποτήρια νερού νερό

• 1 φλουδα λεμόνι

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν μαρέγκα.

Σε 2ο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ''ασπρίσουν''.Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ,ρίχνουμε σιγά-σιγά τη μαρέγκα να ενωθεί με τους κρόκους.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μείγμα,το κονιάκ,τις βανίλιες,τη φρυγανιά και το καρύδι.

Βουτυρωνουμε ένα ταψάκι,ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 για περίπου 1 ώρα(εξαρτάται το φούρνο).Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.Μόλις κρυώει ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι για 7-8'.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας(ζεστό σιρόπι,κρύο παντεσπάνι).Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι μας και πασπαλίζουμε την καρυδόπιτα με κανέλλα.Αν θέλουμε μπορούμε να την συνοδέψουμε με παγωτό βανίλια.

Καλή επιτυχία,σας φιλώ!